Существуют десятки видов борща. по разнообразию Компонентов И способов приготовления это блюдо побило все рекорды не только в славянской кухне. но особым кулинарным изыском славятся украинские борщи. в разных уголках Украины это блюдо возносится в ранг национального символа. с борщом и компонентами, из которых он готовится, связано множество ритуальных действий, поверий и интересных обычаев.

Как нельзяпредставить море безводы, сад без деревьев,так для украинца нетобеденного стола безтарелки борща. Борщ— это гордость украинца, красота его стола и жилища. Это еще и великолепие, и щедрость украинской природы, богатствои мудрость белобокиххат, наслаждение и утешение их будней и праздников. Борщ – символ надежной крыши над головой, семейного тепла, семейного согласия и покоя.

Его варят почти в каждой семье, однако не везде знают про историюзнаменитого блюда. Славянские предки украинцевготовили «варево сзельем» – так называли различные овощные жидкие блюда, которые заправлялисьлесными кореньями и травами. Среди овощных компонентов выделялась свекла, которую называли еще «бърщем». Возможность сохранять этот овощ на протяжении года, приятный свекольныйвкус, а особенно яркий красный цвет свекольного варева и определили название известного жидкого блюда.

Некоторые кулинарытакже считают, чтослово «борщ»’ произошло отрастения борщевника, которое в быту часто именовали «борщем». Несомненно,борщевик на правахосновного компонента (особенно голодной весной) мог входить в состав горячего варева, и постепенно его название перенесли на новое блюдо.

Борщи бывают разные. На самые различные вкусы, характеры и даже политические пристрастия. В украинскихборщах в полноймере отразился естественный и этнографический (а отсюда и кулинарный!) колорит разных уголков Украины. С каким бы восторгом азартные борщевики ни нахваливали мясноеварево, кулинарные знатоки убеждены: украинскийборщ – этокушанье, питательный букети аромат которогопрежде всего составляетсмесь разнообразнейших овощей.

Борщ – это ода украинскому огороду, его богатству и щедрости. Специалисты насчитывают в борще до 20 видов овощей. Все они всегда под рукой у заботливого овощевода Запорожья и Николаевщины.

Встречают, какизвестно, по одежке.Характерность,привлекательность,аппетитный вид любогоблюда определяет егоцвет. В борщепреобладают оттенки красногоспектра. В красном цветеюжного степного борща больше солнечного света, оранжевых оттенков. То, что едят в Одессе, – это смесь эпох, стилей, народов и вкусов. В одесских блюдах ощутим неповторимый аромат моряи рыбы. Естьтакое одесское словечко– «перекалапуцать». Этоозначает смешать в одном блюде много продуктов. Так вот, в одесскомборще «перекалапуцаны» почтивсе овощи, которыми богатбазарный Привоз. Однако,прежде всего внем присутствует запахи вкус рыбы. Это может быть и серебристая тюлька, жаренная втомате, и биточкииз рыбьей мелочи, ижареные бычки, и мидии. Одесситы уверены, что именно имвпервые пришла мысльиспользовать для борща когда-то очень дешевые и чрезвычайно популярные консервы «Тюлька в томате». НаПолтавщине никого неудивишь борщами с галушками.Или даже содной большой галушкой – «галуном». На Полесье в борще используют все, что «в поле и лесу коренится». Речь идет прежде всего о грибныхборщах. «Если обозвалсягрибом, то лезь вборщ», – говорятполещуки. Грибной борщ вкусный,густой, в тотже время легкий,здоровый для желудка. «Майский дождь, как с грибами борщ», – определяют знатоки. На западеУкраины свои борщевыевкусы. Здесь тоже популярны грибные борщи. Однако часто их тутдополняют фасолью. Приусадебныеучастки, утыканные тонкими длиннымипалками, по которымвьется фасоль, –характерная примета огородов. Почти в каждой горной хижине вас угостят чрезвычайно вкусными и питательными борщами- «квасоляниками» на грибном отваре.

Не бывает борща без конечной заправки. Как правило, заправку составляютсало, лук, чеснок,их могут использовать в виде заправки или затолчки. Для затолченной заправки сало мелко секут вместе с чесноком и луком или специальными толкачиками растирают в ковганках («салотовках»). Так вот, салом борщ заталкивают в основном на Полтавщине и близлежащих к ней левобережных регионах, на Правобережье чаще используют зажарку. Борщ также могут заправлять(«затирать») растертым пшеном или поджаренной мукой. Когда-то существовало поверье: еслихозяйка мнет пшено и облизывает макогон, то ее муж скоро облысеет.