| Главная » Статьи » Мои статьи |
УКРАИНСКИЙ БОРЩ ПО-СТАРИНКЕ
 Если украинская женщина не может готовить борщ, ее замуж не возьмут. Как в итальянской кухне существует множество рецептов приготовления пиццы, так и у каждой украинской хозяйки есть свой рецепт борща. Кстати, самые старинные рецепты борща, дошедшие до нас, включали в себя лишь свеклу, капусту и старое сало. Это блюдо готовили из продуктов долгого хранения, весной. А споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща, идут и по сей день. Хотя украинцы считают борщ своим истинным национальным блюдом. Того же мнения об этом и поляки, и литовцы, и румыны. Сегодня мы займемся приготовлением борща по старинному украинскому рецепту. Нет, совсем уж по старинке приготовить не получится. Куда же денешься без приправ и некоторых ингредиентов? Картошечка например, или помидоры, которых в той глубокой древности попросту не было. Но если вы захотите, то можете вычеркнуть лишнее из списка и приготовить действительно настоящий украинский борщ, который готовили наши предки. Что же самое главное в украинском борще? Нет не сало. Свекла! Но прежде чем за нее взяться разберемся с мясом и приготовим мясной бульон. 500гр. говядины вполне хватит. Мясо отделим от костей и нарезав небольшими кубиками отварим. После чего выловим из бульона и положим в чистую посуду. Вот теперь свекла. Берем две средних головки очищаем и натираем на терке. В небольшую сковороду или небольшую эмалированную кастрюлю наливаем немного растительного масла (подсолнечного или оливкового), добавляем несколько горошин черного перца и 1 лавровый листочек. Ставим на огонь. Теперь фасоль. В кастрюлю с бульоном насыпаем три-четыре горсти замоченной фасоли, (грамм 200) и ставим вариться. Почему фасоль? Да потому что в восьмом веке в России и Украине не было картофеля. Его завели только при Петре 1. И в борщ тот еще «Папа» (а именно так называли картофель индейцы, жившие в Кито - нынешний Эквадор), никак не мог попасть. Поэтому использовали фасоль. Она должна пропитаться и набухнуть. Можно конечно использовать и сухую фасоль. Но она будет вариться 3-4 часа. Цвет и размер фасоли не имеет значения. Крупная, мелкая, бела, красная, любая. Но не замачивайте фасоль больше чем на 8 часов. Иначе она может забродить. Как оказалось с борщом связаны некоторые поверья. Считалось, что с паром от борща отлетает душа умершего. Поэтому борщ до сих пор является традиционным блюдом на поминках в Украине. Но он также и праздничное, и свадебное блюдо. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. Но вернемся на кухню. Пока фасоль варится, высыпаем натертую свеклу в кипящее масло. Помните ту кастрюльку с перчиком и лаврушкой? Добавляем туда столовую ложку сахара, немного уксуса (1чайная ложка) и мелко нарезанный корень сельдерея. Перемешиваем и оставляем тушиться. Можно добавить немного винного и чесночного уксуса. Натертая свекла будет доходить минут 15-20. За это время разберемся с овощами. Мелко нарезаем болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, капусту. Кроме моркови. Ее, как и свеклу натираем на терке. Лук и чеснок, обжариваем на сковороде с порезанными кусочками сала (100гр.). Чуть погодя добавляем морковь, болгарский перец с помидорами. Версий возникновения борща множество. Вот одна из них. В честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага. Но оставим это историкам. А пока текут слюнки, кидаем в кастрюлю с бульоном и фасолью мелко нашинкованную капусту (пол кочана), предварительно немного помяв ее руками. Туда же добавляем приготовленную свеклу, корень петрушки, щепотку сахара, столовую ложку томатной пасты и смотрим как борщ окрашивается в необходимый цвет. Еще немного томатной пасты в сковородку с овощами. Тщательно перемешайте и дайте немного потомиться на плите. После чего смело высыпайте содержимое в кастрюлю. За ним несколько долек чеснока и отварное мясо. Можно добавить еще немного кусочков свежего не обжаренного болгарского перца. Это добавит еще больше аромата. Все, наш борщ практически готов. Оставляем довариваться. Ну и последний штрих. Немного зелени и оставляем до завтра. Да-да до завтра. В 19 веке Борщ считался дороже и вкуснее, если настаивался 2 или 3 дня. Подавать на стол непременно с зеленью и сметаной. Приятного аппетита! | |
| Просмотров: 675 | |
| Всего комментариев: 0 | |